Секрети приготування ідеального домашнього курячого бульйону: рецепт, поради та застосування в кулінарії
Хороший домашній курячий бульйон – річ на кухні просто незамінна. Якщо є можливість, використовуйте для варіння бульйону не тільки куряче м’ясо, а також крильця і потрухи (крім печінки). Готовий бульйон може зберігатися в герметичному контейнері в холодильнику 3-4 дні або до 3 місяців в морозилці.
Інгредієнти на 2,5 літра:
- 1,2-1,3 кг курки або індички (крила, спинки, шийки);
- 2 цибулини, очищені, розрізані на чотири частини;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 4 літра холодної води;
- 2 моркви, крупно нарізані;
- 2 стебла селери з листям, крупно нарізаних;
- Кілька стебел петрушки;
- Кілька гілочок свіжого чебрецю або 1 ч. л. сушеного;
- 1-2 лаврових аркуша;
- 10 горошин чорного перцю.
Приготування домашнього курячого бульйону
- Викладіть крильця, спинки, шийки птиці у велику каструлю, додайте четвертинки цибулі і оливкове масло.
- Готуйте на середньому вогні, помішуючи, поки птах і цибуля не набуде золотистий колір.
- Влийте воду, доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Додайте моркву і селеру, петрушку, чебрець, лавровий лист і злегка роздавлені горошини перцю. Нещільно накрийте каструлю кришкою і варіть 3 години.
- Процідіть бульйон через сито. Дайте охолонути і приберіть в холодильник на 1 годину.
- З бульйону акуратно видаліть шар застиглого жиру. Тепер бульйон готовий.
Поради для приготування ідеального бульйону
- Вибір м’яса: Для насиченого смаку використовуйте курку або індичку з кістками. Кістки додають глибину смаку та насиченість бульйону завдяки колагену, який виділяється під час варіння.
- Додавання овочів: Окрім моркви і селери, можна додати корінь петрушки, пастернак або навіть фенхель для додаткового аромату. Всі овочі повинні бути крупно нарізані, щоб вони не розварювалися і не перетворювалися на пюре.
- Приправи і спеції: Лавровий лист і чорний перець – основні спеції, але не бійтеся експериментувати. Можна додати трохи гвоздики або кілька зерняток духмяного перцю для більш пікантного смаку.
- Процес варіння: Важливо варити бульйон на повільному вогні. Інтенсивне кипіння може зробити бульйон мутним, а повільне варіння дозволяє всім інгредієнтам поступово віддавати свій смак і аромати.
- Проціджування: Після варіння обов’язково процідіть бульйон через сито або марлю, щоб видалити всі тверді частинки і отримати чистий та прозорий бульйон.
- Зберігання: Розлийте готовий бульйон в герметичні контейнери. Якщо плануєте заморожувати, залиште трохи простору на випадок розширення рідини під час заморожування.
Використання курячого бульйону
- Супи: Курячий бульйон – основа для багатьох супів, від традиційного курячого супу з локшиною до складніших рецептів, як супи-пюре або крем-супи.
- Різотто: Використовуйте курячий бульйон замість води для приготування різотто. Це додасть страві насиченого смаку.
- Соуси і підливи: Бульйон можна використовувати для приготування соусів та підлив, які доповнять м’ясні та овочеві страви.
- Каші і гарніри: Замість води готуйте крупи і каші на курячому бульйоні. Це додасть їм особливого смаку та аромату.
Переваги домашнього бульйону
- Контроль якості: Ви точно знаєте, які інгредієнти використовуються, і можете бути впевнені в їх якості та свіжості.
- Натуральність: Домашній бульйон не містить консервантів, барвників чи штучних добавок, які часто присутні в магазинних продуктах.
- Економія: Використовуючи залишки овочів та м’яса, можна значно зекономити на приготуванні бульйону, зменшуючи кількість відходів.
Хороший домашній курячий бульйон є основою багатьох страв і незамінним помічником на кухні. Завдяки своїм численним користям, багатому смаку та універсальності, він обов’язково повинен бути в арсеналі кожного кулінара. Виготовлення власного бульйону не тільки покращить смак ваших страв, але й надасть їм додаткову поживну цінність та користь для здоров’я.